Contrat anti-nuisibles pour restaurant : ce qu'impose le plan HACCP

La dératisation est-elle obligatoire en restaurant ?

Oui, indirectement : le règlement européen CE 852/2004 (Paquet Hygiène) impose aux professionnels de l'alimentaire de mettre en place des procédures de lutte contre les nuisibles dans leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Lors d'un contrôle, la DDPP demande à voir ce dispositif et ses preuves. La présence de rongeurs ou de cafards constatée en cuisine peut entraîner une fermeture administrative immédiate.

Ce que doit contenir un contrat conforme

Un plan de l'établissement avec l'emplacement numéroté de chaque poste d'appâtage et piège ; les fiches de données de sécurité des produits utilisés ; un registre des passages ; un rapport après chaque visite (niveau d'activité constaté, actions correctives) ; et des recommandations d'hygiène et de colmatage.

La fréquence habituelle est de 4 à 6 passages par an selon le risque (présence de denrées, local poubelles, proximité d'égouts), plus les interventions d'urgence entre deux passages.

Quelles méthodes en cuisine ?

En zone de production, pas d'appât toxique à proximité des denrées : pièges mécaniques pour les souris, gel appât ciblé pour les cafards (charnières, dessous de plans de travail, moteurs des équipements), désinsectiseurs UV à glu pour les mouches. Les postes d'appâtage verrouillés sont réservés aux réserves, locaux déchets et extérieurs.

Combien coûte un contrat anti-nuisibles pour un restaurant ?

Le prix dépend de la surface, du nombre de postes et de la fréquence. Pour un restaurant de taille moyenne, un contrat annuel représente généralement quelques dizaines d'euros par mois — bien moins qu'une journée de fermeture. Demandez un devis détaillé poste par poste.

Questions fréquentes